Chuyện lạ bốn phương

Cá trích thố.i – món ăn đặc sản “nghẹt mũi” nhất hành tinh khiến thực khách phải khóc thét

Nếu bạn là người kén ăn thì có lẽ đây không phải là 1 sự lựa chọn phù hợp. Bởi mùi vị của cá trích lên men sẽ khiến bạn có cảm giác choáng váng ngay khi ngửi, thậm chí là nôn trớ.

Trong tất cả các món đặc sản lừng danh nhất thế giới thì món cá trích thố.i của Thụy Điển là 1 trong những món ăn kinh dị, hôi đến mức “nghẹt mũi” khiến cho những thực khách can đảm nhất cũng phải khóc thét. Đối với nhiều người đó là món ăn bốc mùi nhưng với những người sành ăn thì đây lại là thực phẩm khoái khẩu với những ai đã từng có cơ hội trải nghiệm.

Cá trích thố.i hay còn gọi là món Surstromming. Chẳng giống như các món ăn khác kích thích vị giác bằng mùi vị thơm ngon, cá trích thố.i lại kích thích sự tò mò bằng mùi vị không hề hấp dẫn một chút nào, một mùi hôi khó chịu có thể khiến nhiều thực khách phải ngạt thở.

 

Món cá kích thích sự tò mò bằng mùi vị không hề hấp dẫn.

 

Vào những năm đầu thế kỷ XVI, khi sự phát triển của cá trích bỗng tăng lên đột biến mà số lượng muối không đủ để phục vụ cho việc ướp cá. Việc này dẫn tới tình trạng cá lên men, bốc mùi khó chịu và người dân nơi đây bỗng nảy ra ý kiến đó là sử dụng loại cá lên men này để chế biến thành món ăn đặc trưng của Thụy Điển. Thật may mắn khi món ăn này nhận được sự dụng hộ nhiệt tình từ phía thực khách, nên chúng bỗng trở thành món ăn nổi tiếng nhất của quốc gia.

Để tạo ra được món ăn độc đáo này, người ta sử dụng loại cá trích Baltic – loài cá sinh sống ở vùng nước lợ phía bắc biển Baltic. Bởi vì loài cá này có phần sống xương sống chứa axit lactic – một loại enzyme có khả năng kích thích sự lên men trong môi trường thích hợp. Chính vì thế nó mới tạo ra được hương vị thơm ngon, hấp dẫn và chuẩn vị. Để đánh bắt loại cá trích, thời điểm thích hợp nhất là vào tháng 4 – 5, khi cá chuẩn bị đẻ trứng, thịt cá sẽ béo và giàu dinh dưỡng hơn.

 

Chỉ có cá ở biển Baltic mới tạo ra hương vị đặc trưng và ngon nhất cho món cá thố.i.

 

Sau khi thu hoạch cá xong, người ta sẽ rửa sạch và ngâm với nước muối trong khoảng 20 tiếng đồng hồ cho cá ngấm gia vị. Sau đó người dân sẽ tiến hành loại bỏ tất cả mọi thứ chỉ giữ lại thân cá rồi mang đi rửa sạch. Tiếp đến người ta đem cá phơi qua nắng to của mùa hè khoảng 24 tiếng. Và cuối cùng xếp cá vào trong thùng để sẵn sàng cho quá trình lên men.

 

Cá ngâm xong bước đầu được mang đi phơi nắng đủ 24 tiếng.

 

Bước cực kỳ quan trọng và yêu cầu người đầu bếp phải có một khứu giác mạnh mới có thể xác định được cá trích lên men như nào là đạt yêu cầu để sẵn sàng đóng hộp. Mất khoảng 6-8 tháng cá sẽ đạt chuẩn vị.

Đúng như cái tên của nó, “cá trích thố.i” – Một mùi vị nặng không thể diễn tả nổi. Điều này là do trong quá trình cá lên men tạo ra một loại vi khuẩn có tên Haloanaerbium – loại vi khuẩn này có khả năng sản sinh ra khí cacbonic và rất nhiều hợp chất gây mùi khác như axit butyric, giấm axit axetic, mùi trứng ung…. Tất cả tạo nên một mùi vị đặc trưng, và là nỗi áм ảηɦ của không ít người.

 

Cái mùi vị nặng không thể lẫn ở bất kì món ăn nào khác.

 

Nếu bạn là người kén ăn thì có lẽ đây không phải là 1 sự lựa chọn phù hợp. Bởi mùi vị của cá trích lên men sẽ khiến bạn có cảm giác choáng váng ngay khi ngửi, thậm chí là nôn trớ. Một vài người có kinh nghiệm ăn món này chia sẻ rằng nên mở hộp cá trích ở gần vòi nước, nó sẽ giúp làm dịu mùi hôi. Hoặc dùng món ăn với các loại nước soda cũng là cách khử mùi hiệu quả. Ngoài ra, với món này người ta cũng thường ăn kèm với các loại bánh mì, khoai tây và các loại rau củ, cà chua, bơ,… để giúp món ăn thơm ngon và thêm phần hấp dẫn.

Related Articles

Back to top button